粽子蒸煮锅用逆压力蒸时，压缩空气通过锅内，提高作业中的压力，防止罐头的突起罐，防止盖子飞出，工作中杀菌完毕，降温冷却后，停止供给的蒸汽将冷却的水压放入喷水管。
1、再生产投入粽子前，往粽子蒸煮锅加入一定量的清水，打开底部的圆形球阀，然后打开吸气阀，等待锅本体的冷气排出干净后再关闭球阀，压力计的指针上升到锅中设定的工作压力时调节安全阀，达到设备中设定的泄压力值时自动释放气体，然后关闭吸气阀停止供给的蒸汽。
3、日常工作中使用时，请打开污水排出阀，排出锅主体的冷凝水，锅内水量过多时，检查蒸汽切断排水器是否故障，保证换热工作中的正常进行，避免延长工作时间，影响正常工作效率。
4、每次作业结束后保持锅的清洁，每次使用后清洁一次。
5、使用倾斜式蒸汽锅时，请注意维护，经常检查旋转部的润滑情况，并向油杯中注满黄油和润滑脂，涡轮机，在滚动条上适量注入润滑脂。
6、停止供气后，将夹着粽子蒸煮锅锅底的回水弯管打开锅本体中的残水。