开始杀菌进入热水的过程中，从杀菌锅底进入杀菌锅内。 此时，杀菌锅的罐体温度处于常温状态。 热水通过管道进入杀菌锅的过程中，首先接触钢材时，热水的温度会下降。 一旦接触产品，温度会进一步下降。 这样可以延长产品升温时间，缓解PVDC薄膜肠衣的变化过程。 随着热水从杀菌锅底部逐渐注入杀菌锅内，杀菌锅内水位逐渐上升，水面上起初接触产品的部分的热水不断接触产品，温度也逐渐降低，水温降低，比重增加，但注入热水水位上升的速度大于冷水下降的速度。
值得注意的是，对于不同种类的产品，用保温段保温的目的都是相同的，目的是使杀菌锅内的热分布一致。 但是，要求热分布的理由不同。 对于真空包装的产品、火腿肠产品等，其外压大于产品包装材料内的材料受热压力即可，另外，对于玻璃瓶、两罐、塑料盒、PE瓶等具有一定形状的包装材料。
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